Molleja a la Parilla

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PREPARACIÓN

• Inicia pasando la molleja a un plato para dejarla marinando en leche durante 24 horas en el refrigerador, cúbrela con plástico de cocina para que se conserve mejor.

• Al mismo tiempo que las mollejas se siguen asando, agrega por un lado de la parrilla los tomates y el tomatillo que se utilizarán para armar la salsa.

• Acomoda las mollejas por un lado para llevarlas a término en lo que se prepara el T-bone.

• Agrega el T-bone a la parrilla, y exprime el jugo de un limón amarillo sobre la molleja por ambos lados, este jugo se va a caramelizar y formará una costra de sabor. Lleva la molleja a la vuelta y vuelta. El T-bone se lleva 7 minutos por cada lado dando en total 4 vueltas.

• Por último, si lo deseas, puedes sentar el T-bone para que se conduzca el calor por el hueso. Retira las mollejas doraditas y comienza a cortarlas en cuadritos para poder preparar unos tacos. No olvides que la molleja como cualquier víscera debe de ir bien cocida.

• El T-bone ya está listo y va para el reposo mientras se prepara la salsa borracha. Para la salsa primero se agregan de 15 a 20 chiles chiltepín secos en una licuadora, también el tomatillo verde y los 2 tomates asados, un poco de ajo en polvo y unos 150ml de cerveza clara. Licúa y vacía la salsa en un recipiente. Opcionalmente puedes agregarle un poco de cebolla y cilantro picados para darle un extra de sabor, pero recuerda que ya se tiene cebolla picada en el pico de gallo.

• En un comal caliente en la parrilla va un poco de aceite y calienta tortilla amarilla doble; agarra 2 tortillas, las sumerges solo 1 segundo en un plato con agua y las pones en el comal caliente con aceite, solo ten mucho cuidado con la flama. En unos 5 minutos ya se tienen las tortillas listas.

• Arma los tacos con la molleja, agrega pico de gallo, salsa y limón extra si lo deseas.

• Recién salido de su reposo ya puedes cortar el T-bone, saca el New York, luego el filete de cabrería y rebana el corte y presenta con el hueso. Agrega un poco de sal encima. ¡Listo!