Chamorros en Adobo

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PREPARACIÓN

• Primeramente, comienza encendiendo el carbón con el iniciador de fuego. Con ayuda de una servilleta con aceite encendida te resultará muy sencillo. Esta base servirá para sellar los ingredientes a fuego muy alto.

• Continúa sazonando las piezas de carne, esto solamente se hará con pimienta negra y sal de grano al gusto y quedarán listas.

• Para comenzar con la preparación del adobo pon a hervir un poco de agua en un recipiente, en el agua caliente es donde se van a dejar los 3 chiles guajillo, los 2 chiles pasilla y el chile ancho para que se suavicen y se hidraten. Este proceso es muy importante para lograr la consistencia deseada y que suelten todo el sabor y el color.

• Cuando comience a hervir el agua, apaga el fuego y deja nadar en el agua caliente los chilitos por algunos minutos.

• Por mientras ve a la parrilla para sellar los chamorros. Como recordarás, el iniciador de fuego viene con una parrillita que vamos a utilizar. El carbón en el iniciador ya debe de estar completamente encendido, es decir que ya no está expidiendo humo como en un inicio.

• Aprovecha para acomodar la pequeña parrilla por encima. Aquí mismo sella los chamorros a fuego directo. Este proceso nos ayuda a conservar los jugos dentro de la carne, también dará un marcado y un muy buen toque al sabor.

• Sella a la vez que giras cada 10 o 15 segundos para evitar que se carbonice. Este proceso de sellado, aunque nos aporta un extra es completamente opcional, pero yo personalmente te lo recomiendo. Repite el proceso con las 3 piezas.

• Al finalizar acomoda el carbón en la parrilla por un costado.

• Ya puedes retirar los chiles del agua, solamente quita el tallo y las semillas antes de pasar todo a la licuadora. En la licuadora junto con los chiles agrega unas ramitas de tomillo fresco y orégano, junto con 10 dientes de ajo. Van también 100 gramos de nuez de la india y 70 gramos de fritura de maíz. Esto le va a dar una textura más espesa y cuerpo al adobo.

• Agrega un poco de agua donde hirvieron los chiles, la necesaria para que pueda licuarse bien y que la mezcla no quede tan espesa, también agrega sal al gusto y media varita de canela y licua. Vacía la mezcla resultante en un recipiente.

• Ahora saca las hojas de plátano, pues estas servirán para envolver los chamorros, primero lávalas y luego sécalas por afuera tatemándolas en la parrilla.

• De esta forma se van a suavizar y así será más fácil maniobrar con ellas para envolver los alimentos. En cuestión de segundos las hojas cambiarán de color y se suavizarán.

• En un sartén de hierro colado sienta una hoja de plátano y acomódala de tal forma que se pueda sentar la carne encima para envolverla. Acomoda los chamorros y báñalos con el adobo. Con otra hoja de plátano tapa el recipiente. La idea es que las hojas ayuden a guardar la humedad durante la cocción.

• Para elevar la temperatura interna cierra con una hoja de papel aluminio. Ya listo pasa el sartén al asador a fuego indirecto, de ser necesario agrega más carbón para conservar la temperatura. Tapa el asador con las ventilas abiertas por la mitad para obtener una temperatura estable de 350 grados Fahrenheit o 150 grados centígrados durante 1 hora.

• De momento puedes continuar con la preparación de la salsa. Primeramente, corta un echalote a la mitad, y en un sartén con agua hirviendo agrégalo junto con 1 diente de ajo y 3 tomates. Agrega también un puño de chile piquín seco, que serían aproximadamente 40. Esto va a hervir durante unos 10 a 15 minutos.

• Ya listos los ingredientes pásalos a la licuadora junto con un poco de agua donde hirvieron. Condimenta con un poco de sal de mar y pimienta negra al gusto. Agrega el jugo de 3 limones y licua. Esta salsa ya estará lista, solo vacíala a un recipiente.

• 1 hora después destapa la carne, ya debe de estar cocida. Como se desea que esté un poco más suave se tapará durante 1 hora más pero ya sin el papel aluminio. Terminando ya puedes retirar los chamorros porque ya están listos.

• Solo queda presentar. Como la carne quedó muy suave se desprenderá fácilmente para poder retirar el hueso. Puedes comerlos así acompañados de su salsa o realizarte unos tacos o gorditas de maíz con su aguacate. Eso te lo dejo a tu elección. ¡Listo!