Pollo con Mole 🍗🔥

INGREDIENTES

  • 1 pollo entero
  • 100 g de mantequilla derretida
  • Sal al gusto
  • 200 g de pasta de mole
  • 1/2 taza de fritura de maíz
  • 1/2 taza de semillas de ajonjolí
  • 1/2 taza de cacahuate
  • 1 taza y 1/2 litro de caldo de pollo
  • Tortillas de maíz recién hechas

ARROZ

  • 1 taza de arroz
  • 50 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de comino
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 tomate rallado
  • 2 tazas de agua
  • 1 chile jalapeño
  • 1/2 taza de chícharos

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PREPARACIÓN

  • Comienza cortando el pollo por la mitad y cúbrelo muy bien con pura mantequilla y sal.
  • Lleva al asador a fuego indirecto por 45 minutos.
  • Mientras tanto pasa a licuar pasta de mole, fritura de maíz, semillas de ajonjolí, cacahuates y 1/2 litro de caldo de pollo, para tener la mezcla del mole.
  • Ya bien licuado agrega la mezcla a una olla con 1 taza de caldo de pollo.
  • Para el arroz de acompañamiento llévalo a dorar en un sartén con mantequilla, ajo, zanahoria, comino, pimienta, sal, tomate rallado, agua, un chilito jalapeño y chícharos.
  • Pasado el tiempo retira el pollo y córtalo en piezas, estará crujiente por fuera y bien jugosito por dentro.
  • Saca unas tortillas de maíz recién hechas y pasa a emplatar. Coloca una porción de arroz, el pollito asado y por encima el mole con un poco más de semillas de ajonjolí. ¡Listo, a disfrutar!