Costillas con sazón casero

INGREDIENTES

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PREPARACIÓN

• En un mortero agrega chile seco, pimienta, romero seco y sal en grano para el sazonador en seco. Machaca hasta conseguir una mezcla triturada casi en polvo. En la mezcla triturada agrega ajo granulado, cebolla deshidratada, cayenne pepper y paprika, mezcla muy bien. Separa la mitad del polvo para el sazonador líquido. A la mezcla restante añade el azúcar en grano para resaltar el sabor del sazonador en seco.

• La mitad del sazonador en seco que separaste ponla en un recipiente, ya ahí añade los ingredientes del sazonador líquido y mezcla muy bien.

• Vacía el carbón en el asador y utiliza una servilleta y aceite para encenderlo hasta tener brasa.

• Retira la membrana del costillar, y sazona generosamente toda la pieza con el sazonador en seco. Una vez sazonada envuelve con dos capas de aluminio, esto será para la primera etapa de la cocción.

• Parte el elote dulce por la mitad y añade un poco de mantequilla en cada pieza, tritura un poco de pimienta negra por encima. Envuelve el elote en una capa de aluminio para poder pasarlo al asador.

• Pasa las costillas y el elote a la parrilla. Estarán cocinándose por una hora y debes de darle vuelta al envoltorio cada 15 minutos. En la última vuelta agrega la leña de mezquite al asador para poder sacar ese sabor ahumado en el costillar.

• Abre el envoltorio y pon las costillas a fuego directo en el asador, ahí deben de permanecer 40 minutos más (20 minutos cada lado) para que tomen un rico sabor y color. Saca el elote del envoltorio y ponlo a un lado de la parrilla para que también puedan tomar ese sabor ahumado. Agrega el sazonador líquido y sazona generosamente toda la pieza, la idea es crear una costra en el exterior de las costillas.

• Retira las costillas y el elote de la parrilla, al elote aplica un poco de mantequilla extra y derrama queso crema para darle un toque acidito a ese sabor dulce del elote, también una pizca de perejil seco para darle vista. ¡Y listo!