INGREDIENTES
- 1 kg de pork shoulder butt (cabeza de lomo)
- 300 g de diezmillo
- Tortillas de harina
- Queso Chihuahua
- 1/2 cebolla
- Manojo pequeño de cilantro
- Sazonador (ajo, cebolla, pimienta y perejil seco en polvo)
- Sal al gusto
- Salsa de elección
ADOBO
- 1 cucharada de consomé de tomate
- 1 tomate
- 1/4 de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles anchos
- 1 chile morita
- 1 chile chipotle
- Sal al gusto
- Aceite
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PREPARACIÓN
- Comienza con la preparación del adobo. Pon una olla con agua a calentar hasta que hierva, luego agrega los chiles y el tomate.
- Tapa la olla y deja hervir durante 10 minutos, pasado el tiempo, pon todo en una licuadora con 1/4 cebolla, 3 dientes de ajo, un chorrito de aceite, consomé de tomate, y 50 ml del agua donde se hirvió, sazona con sal al gusto y licúa muy bien.
- Pasa la mezcla por un colador para que quede bien líquida.
- Saca la pieza del lomo y córtala en láminas delgadas.
- En un bowl coloca una capa de adobo y una capa de carne, sigue así hasta que se cubra todo el bowl con la carne.
- Tapa el recipiente con papel plástico y déjalo reposar, si es posible 1 día completo para que esté bien marinada la carne.
- Pasado el tiempo, continúa con la preparación de las campechanas.
- Saca la carne de diezmillo y sazónala muy bien con el sazonador de ajo, cebolla, pimienta y perejil seco en polvo, y sal.
- Pasa a asar a la parrilla el diezmillo y 2 trozos de la carne adobada, esto durante 20 a 25 minutos dando vuelta cada cierto tiempo.
- Saca la carne y pícala, y en un plato o bowl, revuelve bien ambas carnes y resérvalas.
- En un comal haz unas costras de queso. Coloca una tortillas taqueras de harina por encima del queso y voltéalas. Déjalas ahí un par de minutos y retíralas.
- Arma los tacos con las tortillas, colocando por encima la carne generosamente, agrega cebolla y cilantro picados y acompaña con la salsa de tu elección. ¡Listo!
